Niniejszy tekst jest tłumaczeniem tekstu dostępnego na oficjalnej stronie Międzynarodowego Komitetu Organizacyjnego (ISO) pod adresem: www.iso.org
Zgodnie z art. 2 Ustawy o prawie autorskim i prawach pokrewnych z dnia 4 lutego 1994 r. (Dz.U. 1994 Nr 24 poz.83) niniejsze tłumaczenie jest przedmiotem prawa autorskiego bez uszczerbku dla prawa do utworu pierwotnego. Dlatego wszelkie jego rozpowszechnianie we fragmentach lub całości bez podania źródła i autora jest niezgodne z prawem.
Chude? Półtłuste? A może pełnotłuste mleko? Standard ISO/IDF określa zawartość tłuszczu odpowiednią dla każdego gustu
Jeszcze przed dolaniem mleka do kawy czy herbaty, napełnieniem miseczki z płatkami śniadaniowymi lub zapoznaniem się ze składem bazujących na mleku produktów, wielu z nas dokona wyboru podyktowanego zawartością tłuszczu w mleku: chude, półtłuste czy pełnotłuste?
Ale co właściwie oznaczają te terminy i w jaki sposób możemy się upewnić, że odpowiadające sobie miary są stosowane przez wszystkie firmy?
Aby odpowiedzieć na to zagadnienie i zharmonizować wszystkie produkty mleczne, ISO wraz z Międzynarodową Federacją Mleczarską (IDF) opracowało standard wprowadzający wymagania dotyczące testowania oraz wytyczne umożliwiające wyznaczenie zawartości tłuszczu w mleku. Ponadto obecne, trzecie wydanie standardu, można zastosować nie tylko w stosunku do mleka krowiego, ale również do mleka owczego i koziego.
"Zawartość tłuszczu w mleku jest ważnym czynnikiem jakościowym i głównym wyznacznikiem ceny płaconej producentom mleka" mówi Silvia Orlandini - lider projektu ISO IDF dla nowej edycji standardu (ISO 1211|IDF1), "Zharmonizowane procedury dotyczące testowania pozwalają na porównanie różnorodnych produktów pochodzących od różnych wytwórców. Pomagają także w powstrzymaniu i zapobieganiu fałszerstwu mleka ze względu na jego zawartość tłuszczu."
ISO 1211|IDF 1:2010, Milk - Determination of fat content - Gravimetric method (Reference method)1 określa metodologię testowania, pozwalającą na oznaczanie zawartości tłuszczu mleka o dobrej fizykochemicznej jakości (fizycznej i chemicznej), włączając wytyczne odnoszące się do obliczania i wyrażania wyników.
ISO 1211|IDF 1 jest ważnym standardem w branży mleczarskiej od 1984 r., kiedy to został opublikowany przez ISO po raz pierwszy. Najnowsze jego wydanie z 2010 r. aktualizuje zawartość, odpowiadając nowoczesnym kierunkom rozwoju. Metodologia, pierwotnie stosowana w stosunku do mleka krowiego, może być obecnie stosowana również do mleka owczego i koziego, czy to pełnotłustego, półtłustego czy chudego, jak również chemicznie zakonserwowanego i przetworzonego mleka w stanie ciekłym (…)
(…) Standard ISO 1211|IDF 1 został przygotowany przez Podkomitet SC5 Mleko i produkty mleczne Komitetu Technicznego ISO ISO/TC 34 Produkty żywnościowe, przy współpracy z IDF - organizacją non-profit, reprezentującą sektor mleczarski na całym świecie. IDF oraz ISO mają długą historię wspólnej współpracy przy opracowywaniu i wspólnym publikowaniu standardów, metod analiz oraz próbkowania dla mleka i produktów pochodnych.
Inne przykłady współpracy ISO z IDF obejmują standardy wyznaczania zawartości tłuszczu dla: serów i produktów z przetworzonego sera, mleka w proszku oraz produktów z mleka w proszku, mleka zagęszczonego i słodkiego mleka skondensowanego, sera serwatkowego, żywności dla niemowląt bazującej na mleku, lodów na bazie mleka i mieszanek lodowych, chudego mleka, serwatki i maślanki oraz kazeiny i kazeinianów (…).
Tłum. Dorota Czepik
______________
1 ISO 1211|IDF 1:2010, Mleko-Oznaczanie zawartości tłuszczu - Metoda grawimetryczna (Metoda odwoławcza)